Gaufre
de Liège
La gaufre de Liège,
localement appelée gaufre au sucre (gauff‘ au suc avec
l'accent liégeois), ou wafe en wallon, est une spécialité de gaufre
de Liège (Belgique).
Elle est faite à base de pâte
fermentée à la levure avec
cannelle comme une gaufre de chasse, mais avec du sucre
perlé. Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite sur un
moule à 24 creux. Cette gaufre se mange froide ou tiède quand elle est
servie dans les commerces ambulants.
Son origine est concomitante de la
mise sur le marché du sucre perlé généré au départ du sucre de
betterave de Hesbaye, dans la région de Liège et Verviers, comme dans le Craquelin et le Gâteau de Verviers et le
Cramique.
Gaufre de Bruxelles
La gaufre de Bruxelles (par
extension gaufre belge) est une grande gaufre rectangulaire. Celle-ci
se mange chaude et peut être servie avec de la crème chantilly ou du sucre
impalpable.
Les gaufres de Bruxelles sont
faites à base de farine de blé, levure, sucre de canne, lait, eau, beurre,
sel et blancs d’œufs battus.
Craquelin (Belgique)
Un craquelin est, en
Belgique, un pain brioché constellé de pépites de sucre. Ce nom vient du
néerlandais
krakeling (biscuit sec craquant sous la dent).
À Grammont, les craquelins sont en
forme d’anneaux ; leur bénédiction et leur distribution constituent l’un des
éléments de la fête du feu et du pain de la fin de l’hiver, une
manifestation reprise dans la liste du patrimoine culturel immatériel de
l’humanité en
novembre 2010.
Les
gâteaux d’enterrements dans la région liégeoise sont de petits craquelins.
Gâteau de Verviers
Le Gâteau de Verviers
(appelé Mitcho en wallon) est une spécialité pâtissière de la ville
de Verviers et de sa région.
Il se compose d'une pâte levée
riche en beurre et œufs, et du sucre perlé. On le confectionne avec des
amandes effilées et parfois avec des macarons.
Il convient pour le petit déjeuner
ou le goûter avec du chocolat chaud ou comme dessert.
Cramique
Le cramique (ou
kramiek en flamand) est un pain brioché
belge
fourré de raisins secs. C’est une recette qu’on retrouve, à l’origine, dans
les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles
Capitale. On le retrouve également dans le Nord de la France.
Il est généralement consommé au
petit déjeuner et au goûter, le plus souvent tranché, avec du beurre, de la
confiture ou du cacao. On le sert aussi pour accompagner le foie gras sous
forme de tranches grillées. Il doit son succès à la combinaison du moelleux
de sa pâte et des raisins dont il est fourré.